ML PrimeTM : une innovation majeure dans le domaine de la fermentation malolactique !
Découvrez ML Prime™, une véritable révolution dans le domaine de la fermentation malolactique ! Grâce à sa souche 100 % pure de Lactiplantibacillus plantarum, cette innovation permet d’effectuer des fermentations incroyablement rapides et efficaces. Oubliez les phases de latence et les pH élevés : ML Prime™ surpasse toutes les attentes en offrant des résultats remarquables pour les vinificateurs. Grâce à ses caractéristiques uniques, préparer des vins d’exception devient un jeu d’enfant.
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EN BREF
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ML Prime™ est une souche innovante de Lactiplantibacillus plantarum qui révolutionne le processus de fermentation malolactique. Son efficacité exceptionnelle permet d’accélérer les transformations nécessaires au vin tout en maintenant la qualité et la saveur. Dans cet article, nous allons découvrir les caractéristiques uniques de ML Prime™, ses avantages et son impact sur la vinification.
Les caractéristiques uniques de ML Prime™
Cette souche de bactéries œnologiques est entièrement pure et se distingue des autres espèces de Lactobacillus par sa capacité à déclencher une fermentation malolactique sans phase de latence, même en présence de pH élevés. L’équipe de R&D de Lallemand Oenology a été pionnière dans l’utilisation de ML Prime™ pour réaliser des FML complètes en vinification depuis son lancement en 2014. Son métabolisme exceptionnel de l’acide malique, dû à des capacités génétiques hors normes, contribue également à son succès.
Un métabolisme optimisé pour une efficacité inégalée
La production optimisée de ML Prime™ renforce son pool d’enzymes malolactiques, garantissant ainsi une fermentation rapide et fiable. Contrairement à d’autres souches, ML Prime™ ne génère pas d’acidité volatile, car elle utilise principalement une voie homofermentaire pour métaboliser les hexoses, produisant uniquement de l’acide lactique. Ainsi, il n’y a pas de conversion des sucres en acide acétique, préservant la qualité du vin.
Performance et rapidité sur le terrain
Les performances de ML Prime™ sont remarquables, permettant d’achever la fermentation malolactique avant la fermentation alcoolique, dans une large gamme de conditions vinicoles. C’est l’une des rares cultures de Lactobacillus plantarum capable d’effectuer cette tâche avec pareil succès, souvent en seulement 2 à 6 jours. Grâce à ces qualités, les producteurs de vin peuvent être assurés d’un produit fini d’une qualité supérieure.
Les multiples avantages de ML Prime™
Utilisée principalement en co-inoculation, ML Prime™ peut également être ajoutée après la fermentation alcoolique si un pré-test en laboratoire valide cette approche. Cette souche est particulièrement efficace quand les conditions de vinification sont moins qu’idéales, que ce soit en cas d’arrêt de la fermentation malolactique, de forte concentration de SO2 ou d’autres défis. En co-inoculation, elle contribue à la bioprotection des vins, préservant ainsi leur intégrité.
Économies d’énergie et marketing anticipé
En utilisant la chaleur générée pendant la fermentation alcoolique pour réaliser la fermentation malolactique, ML Prime™ permet une grande économie d’énergie au chai. Les vins qui ont bénéficié de cette technologie sont non seulement plus frais et plus fruités, mais aussi stabilisés plus tôt, ce qui offre l’avantage de pouvoir être commercialisés plus rapidement. Cette efficacité a des répercussions positives sur la rentabilité et la satisfaction du consommateur.
Pour en savoir plus sur ML Prime™
Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les innovations en œnologie, découvrez plusieurs ressources fascinantes. Par exemple, Bordeaux s’apprête à dévoiler son cahier des charges pour le vin claret ou encore Exploitez les lies des vins blancs pour créer des produits œnologiques autosuffisants. Ces articles mettent en lumière d’autres pratiques qui enrichissent le monde du vin.
N’hésitez pas à consulter la page Souvignier gris ou découvrir des solutions pour optimiser la vinification à moindre coût, comme le propose cet article sur optimiser la vinification à moindre coût. Ces innovations complémentaires témoignent de l’évolution constante du secteur et de l’importance de s’adapter aux nouvelles technologies.
Pour toute question ou pour obtenir des conseils spécifiques sur l’utilisation de ML Prime™, vous pouvez consulter la page de l’introduction de nouvelles innovations au chai et contacter un œnologue conseil prêt à vous guider.
- Efficacité inégalée : ML Prime™ assure une fermentation malolactique (FML) rapide sans phase de latence, même à pH élevé.
- Métabolisme unique : Utilise un métabolisme hétérofermentaire qui évite la production d’acidité volatile.
- Co-inoculation optimale : Peut être utilisé simultanément avec la fermentation alcoolique pour de meilleurs résultats.
- Conditions de vinification variées : Performant même en cas de conditions difficiles, comme un arrêt de FML ou une forte concentration de SO2.
- Économie d’énergie : Tire parti de la chaleur de la fermentation alcoolique pour réaliser la FML.
ML Prime™ : Révolution dans la Fermentation Malolactique
ML Prime™ représente une avancée notable dans le domaine de la fermentation malolactique (FML) grâce à sa souche unique de Lactiplantibacillus plantarum. Cette innovation promet des résultats impressionnants pour les vinificateurs, leur permettant de réaliser une FML rapide et efficace, sans phase de latence, même dans des conditions de pH élevées.
Le succès de ML Prime™ repose sur son métabolisme exceptionnel, fruits de capacités génétiques supérieures et d’un procédé de production optimisé. Cela permet de dynamiser le pool d’enzymes malolactiques, garantissant que la FML se déroule avec fiabilité et rapidité. Les vinificateurs peuvent ainsi bénéficier d’une transformation de l’acide malique en acide lactique en seulement 2 à 6 jours, tout en évitant la production d’acidité volatile.
Les performances sur le terrain de ML Prime™ sont inégalées, le rendant particulièrement adapté à la co-inoculation lors de la fermentation alcoolique. Cette méthode ne risque pas d’introduire d’acidité volatiles, renforçant ainsi la fraîcheur et le fruité des vins. De plus, cette souche aide à stabiliser les vins, permettant une commercialisation plus rapide après vinification.
Les avantages futurs que ML Prime™ peut fournir sont multiples : prise en charge des conditions défavorables, optimisation des ressources énergétiques au chai et protection accrue des vins contre les micro-organismes d’altération. En longue durée, ML Prime™ apparaît comme une solution totalement intégrée intégrant technologique et respect du goût voulu par le vinificateur.
