vendanges abîmées

Lorsqu’il s’agit de traiter des vendanges abîmées, un débat passionnant s’installe entre deux approches : la bioprotection et le sulfitage. Alors que la bioprotection mise sur des micro-organismes sélectionnés pour défendre la qualité du moût, le sulfitage reste une méthode éprouvée pour maîtriser les populations indésirables. Quelle technique choisir pour garantir un vin de qualité…