les dernières innovations en œnologie présentées lors du SIMEI en Italie
Le SIMEI, salon incontournable de l’œnologie à Milan, a récemment levé le voile sur une multitude de nouveautés révolutionnaires. Du refroidissement de la vendange à des systèmes de fermentation sophistiqués, chaque innovation met en lumière l’évolution de l’art de la vinification. Les acteurs du secteur, tels que Siprem International et Diemme, ont présenté des solutions ingénieuses qui promettent de transformer le paysage viticole. À travers ces avancées technologiques, le monde du vin s’ouvre à des possibilités fascinantes pour l’avenir.
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EN BREF
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Le salon SIMEI, qui s’est tenu à Milan du 12 au 15 novembre, a été le théâtre d’incroyables innovations dans le domaine de l’œnologie. Des systèmes avancés pour la refroidissement de la vendange aux appareils d’analyse sophistiqués, les exposants ont démontré leur savoir-faire pour améliorer chaque étape de la vinification. Voici un tour d’horizon des nouveautés qui ont marqué cet événement.
Refroidissement de la vendange : innovations révolutionnaires
Le système Alcryo Vortex 10, primé pour son innovation par Siprem International, a captivé l’attention. Ce dispositif utilise un serpentin de 90 mètres enroulé autour d’un réservoir d’azote. Selon Antonio Vercellesi, chef de process chez Air Liquide, ce système permet de faire descendre la température de la vendange de 10 à 15°C tout en maintenant un débit de 10 ton/h. Une méthode qui pourrait transformer la gestion du processus de fermentation.
Un autre système, le Kryos 2.0 conçu par Diemme et SIAD, offre un refroidissement similaire, mais avec une cuve qui se termine par un cône. Ici, les microgouttelettes d’azote liquide ou de neige carbonique sont utilisées pour refroidir la vendange sans trituration, assurant ainsi une qualité optimale du jus de raisin.
Des pressoirs à la pointe de la technologie
Dans la catégorie des pressoirs, Sphera de Willmes se distingue par son design disruptif. Cette sphère innovante presse la vendange contre un drain central à l’aide d’une membrane pneumatique, ce qui réduit la trituration. Ulrich Willmes assure que ce système permet d’obtenir un moût pur, offrant ainsi une qualité sans précédent.
Extraction délicate des arômes
Deux innovations, Blowine et CO2 Fermenter, développées par Syderma et Dainese, visent à améliorer la vinification des rouges. Blowine aspire le CO2 fermentaire et le réintroduit délicatement dans le bas de la cuve pour casser le chapeau de marc, ce qui permet une extraction plus douce des arômes. Le CO2 Smart Fermenter complète ce système en récupérant certains gaz fermentaires, favorisant ainsi la préservation des arômes dans le vin.
Gestion des nutriments en fermentation
Le système Evo2-Ferm de Parsec permet une gestion fine de la nutrition azotée et de l’oxygénation en cuve. Grâce à des capteurs et une application mobile, les vignerons peuvent adapter les apports de nutriments selon le volume de la cuve et le style de vin souhaité. Ce dispositif promet d’optimiser chaque étape de la fermentation, en offrant une personnalisation d’apport unique.
Technologies pour la vinification
Pour les oublis de chaleur pendant la fermentation, les fonds de fût en céramique de Defranceschi se montrent particulièrement prometteurs. Ces fonds permettent de réchauffer le vin rapidement en utilisant une bobine d’induction. Ce système réduit également l’apport boisé, offrant ainsi une alternative plus douce pour le vin.
Analyse et suivi de la fermentation
Les innovations en matière d’analyse ne sont pas en reste avec le Smart analysis de DNA Phone, qui permet de mesurer treize paramètres du vin. Grâce à son pesant de seulement un kilo, cet appareil portable facilite le contrôle de la qualité pendant le processus de vinification.
Afin de comptabiliser rapidement les levures dans un moût, Oculyze a développé un microscope connecté à une application mobile. Cet outil simplifie la tâche des vignerons en affichant instantanément les résultats sur l’écran de leur appareil, rendant le suivi de fermentation plus accessible.
Un aperçu des événements
Les passionnés et professionnels du vin peuvent également participer à des ateliers d’initiation à l’œnologie, comme décrit sur ce site. Il existe également des événements régionales comme la semaine du goût où les participants découvrent l’univers du vin à travers diverses activités pratiques.
Pour ceux désireux d’approfondir leurs connaissances sur l’art de l’œnologie, la quinzaine des passionnés offre des immersions fascinantes dans cet univers. A chaque session, les amateurs peuvent explorer les secrets de la vinification tout en appréciant des dégustations.
Enfin, un évènement unique à ne pas manquer est celui dédié à l’assemblage des vins, proposé par Luc la Primaube, où les participants sont guidés à travers cet art mystérieux. Une occasion idéale de se familiariser avec les techniques de mélange qui façonnent les grands crus.
Pour ceux qui souhaitent participer à des événements oenologiques, n’oubliez pas de progresser rapidement avec votre réservation pour la soirée dédiée à l’œnologie, prévue pour rencontrer d’autres passionnés et découvrir de nouvelles facettes du vin.
- Systèmes de refroidissement de la vendange
- Alcryo Vortex 10 : refroidissement via un serpentin et azote.
- Kryos 2.0 : cuve sans trituration utilisant neige carbonique et azote.
- Alcryo Vortex 10 : refroidissement via un serpentin et azote.
- Kryos 2.0 : cuve sans trituration utilisant neige carbonique et azote.
- Nouveaux pressoirs
- Sphera : pressoir sphérique sans rotation garantissant une extraction douce.
- Sphera : pressoir sphérique sans rotation garantissant une extraction douce.
- Améliorations de la vinification
- Blowine : réinjection de CO2 pour une extraction délicate.
- CO2 Smart Fermenter : récupération des arômes par condensation.
- Blowine : réinjection de CO2 pour une extraction délicate.
- CO2 Smart Fermenter : récupération des arômes par condensation.
- Technologies de gestion des cuves
- Evo2-Ferm : gestion nutritionnelle et d’oxygène par capteurs.
- Evo2-Ferm : gestion nutritionnelle et d’oxygène par capteurs.
- Instruments d’analyse
- Smart analysis : analyseur portable pour 13 paramètres du vin.
- Microscope connecté Oculyze : dénombrement des levures simplement.
- Smart analysis : analyseur portable pour 13 paramètres du vin.
- Microscope connecté Oculyze : dénombrement des levures simplement.
Innovations en œnologie au SIMEI 2023
Le salon SIMEI à Milan a été une véritable vitrine des dernières innovations en œnologie, offrant un aperçu captivant des avancées technologies dans le domaine viticole. Les visiteurs ont pu découvrir une multitude de dispositifs allant de l’analyse au chai jusqu’à la gestion de la fermentation et même des techniques de refroidissement de la vendange.
Parmi les réalisations marquantes, le système de refroidissement Alcryo Vortex 10, développé par Siprem International en collaboration avec Air Liquide, a attiré l’attention. Ce dispositif, alliant technologie et innovation, utilise un serpentin de 90 mètres pour réduire la température de la vendange de 10 à 15°C, tout en préservant ses arômes. De même, le Kryos 2.0 de Diemme emploie une cuve spécifique pour refroidir délicatement la vendange à l’aide de neige carbonique ou de microgouttelettes d’azote liquide.
Les presses, traditionnelles, ont également vécu une révolution. Le pressoir Sphera de Willmes révolutionne le processus avec une pression uniforme et sans rotation, garantissant un moût de qualité supérieure. Un autre coup de cœur est le système Blowine de Dainese, qui aspire le CO2 fermentaire pour améliorer l’extraction des arômes des vins rouges.
Le domaine de la vinification est également influencé par des dispositifs tels que l’Evo2-Ferm de Parsec, qui optimise l’apport en nutriments et en oxygène durant la fermentation. Les bondes connectées de Nova Stark offrent une gestion moderne de l’élevage en barriques, facilitant le suivi de l’humidité et de la température.
Ces innovations, et bien d’autres encore présentées lors du SIMEI, promettent de transformer le paysage viticole, rendant la production de vin non seulement plus efficace, mais également plus respectueuse des qualités organoleptiques.
